“一边吃饭，一边买菜”，菜市场正在逐渐拓展中青年人客群！

经历了疫情，今年的五一假期不出意外地迎来了一场“游客盛世”，群众积压了太多的情绪，亟需得到一场酣畅淋漓的释放，各地的“旅游特种兵”迅速占领了全国各大景区景点。

但是谁能想到，今年一座老百姓日常采买蔬菜瓜果的普通菜市场，不仅打败了故宫、长城和五岳等知名景点，一跃成为本次五一热门景点榜单的top1 。

这次五一，“进淄赶烤”的队伍可谓是空前壮大，到处人山人海，尤其是进八大局菜市场那条路堵到几乎寸步难行，究竟是什么魔力吸引了这么多人蜂拥而入一座普通的菜市场？从八大局市场的爆火我们能得到哪些启示？

八大局市场的爆火看似出人意料，仔细思考却又在情理之中。

淄博“出圈”后互联网和短视频平台的渲染成，吸引了一批又一批外地游客前来淄博，大量的中青轻人涌入了这座城市。除了声名在外的烧烤外，菜市场的各色美食小吃也是吸引青年人的一大利器！

八大局作为淄博最大、商品最全的菜市场，许多人乐于往这里“凑热闹”，也因此一跃成了炙手可热的网红打卡地。

换言之，八大局市场的爆火可能是这场旅游浪潮带来的意外，但是不可否认，中青年人消费者的涌入是促成这次“出圈”的重要原因。

菜市场的核心消费群体一直是中老年群体，他们几乎每天都会到市场买菜，许多老菜市场都与周边居住的中老年客户群体建立有很高的粘性，哪怕经过搬迁改造依旧生意红火。

但不得不提的是，当下许多城市的发展较之几年前都有了翻天覆地的变化，消费主力开始迭代，中青年人成为了“主力军”，菜市场逐渐拓展青年人消费群体也成为了一种趋势。

许多年轻的消费者开始向往更新潮的消费环境、消费体验，这也使得传统菜市场很难再吸引他们的目光，菜市场的发展开始面临许多困境。

随着经济发展，菜市场的基础设施也开始逐步完善，现在许多大型市场通风、排水都做的很好，在这个基础上，有些菜市场甚至做出了自己的风格和特色，通过新潮、艺术感的装饰设计，吸引青年人来逛。

例如上海的高陵集市，曾一度凭借老上海复古摩登的装修风格，刷屏各大朋友圈。这类好玩有趣又出片的菜市场，不出意外地种草了一大批青年人，他们来到市场，享受美食并打卡分享到各大社交平台。

高陵市集依靠硬装的升级打造丰富的社交交流空间和活动场，辅以别具特色软装的设计营造场景式的服务，让各个年龄段消费者的购物需求都能在这里尽量被满足，在留住中老年人客群的基础上吸引更年轻的消费群体。

市集一楼是“农贸市场+餐饮小吃”业态，二楼则是社区服务的平台。

市场的农贸区商品种类齐全，各种瓜果蔬菜、鱼肉蛋奶，排列有序；原先周边的本地居民和市场的老客户可以在更整洁的环境里采购到他们心仪的食材，同时可以享受更智慧便捷的服务。

美食区则汇聚了上海各大老字号美食，形成了“上海特色小吃馆”，穿行在集市中，抬头就能看到老上海的店招，满目的黑白照片和广告画，随手一拍就能出片。不仅是本地人爱来这里吃上两口，许多年轻人甚至是外地的游客都会来这里饱餐一顿。

坐在就餐区，吃一口大壶春的生煎包，再来一口绍兴的白斩鸡，品味旧上海的那段老时光，让钢筋水泥的城市都变得富有市井气息起来。

菜市场不仅仅是一个生鲜采购场所，如果说舒适、轻松的购物氛围让人愿意留下来多逛一逛，那么多元化的选择、舒适的购物环境、个性化的商品和社交交流功能等，都是吸引年轻人的主要因素，让市场更耐逛。

苏州双塔市集算是这类市集改造里比较特殊的存在，对比高陵集市，它更多的吸引到的是外地游客。它和八大局市场一样，得益于城市旅游业的发展，依靠市场丰富的美食增值业态，和富有地方文化特色的装饰风格，吸引了大批慕名而来的游客。

同时，为了容纳更多的可能性，市场还引入图书、咖啡、小食、文创、演出等多种新业态。

这类融入了餐饮和其他特色增值业态的转型模式，在营造浓郁的本土文化氛围的同时，也可以促进农产品和手工艺品等小型生产者的发展，吸引更多人前来。

对同类型的菜市场而言，想要拓展中青年人客群，进一步拉动消费和文化发展，提高市场经济水平和繁荣，这不失为一个方法。

虽然有人对“网红市场”给予了很高的评价，但是有些真是存在的现象也不容忽视。

这类网红市场的复刻真的那么容易吗？

现在许多网红市场面临“重设计轻运营”的局面，虽然建成初期能吸引到许多顾客，但是后期运营跟不上，往往容易出现“短期繁荣”的景象。

其次，就是因为盲目的跟风“大改”带来的租金上涨，致使菜价也跟着水涨船高的问题，不仅给经营户带来压力，也让消费者不愿意买单，对市场并没有带来实质性的提升，因此当热度一旦过去真正的消费顾客却没有留下多少。

在菜市场变身网红集市的经营过程中，年轻客群与原著居民的需求差异必然成为一大矛盾，如何平衡两方需求，保持市场正向、平稳地运营是不可回避的问题。

不论是哪种转型模式，都不难看出年轻消费群体的消费需求改变正在影响着菜市场的发展，菜市场试图抓住中青年人消费客群，而追求生活品质的中青年人也对市场提出了要求。

一方面，随着消费者精神文化水平的提高和对饮食文化的认同，许多人更愿意在菜市场中寻找各种口味独特、富有地方特色而又健康的美食。可另一方面，他们并不满足于简单的“干饭”。

当代青年人的社交活动大都离不开“吃”，在小红书、抖音等平台上面搜索“菜市场”，大量的图文分享向我们传达着他们自己的“吃”文化：

菜市场本就为了“吃”而生，对于餐饮业态的发展有着特有的优势。

很多营业多年的老店往往就藏在菜市场里，伴随着菜市场一开就是几十年，因此如果你去外地旅游想要吃到正宗的特色菜不妨多逛逛当地的菜市场。

这种“市集”形式出现的市场，能吸引到人来逛，很重要的一点就是他的烟火气。

我们能网上看到许多对市场的怀念或者吐槽，在人们热火朝天地讨论中，总是会夹杂着那么几句感叹，“现在是市场越来越没烟火气了！”。

人们怀念的并不是“脏乱差”的老市场，而是他的烟火气，形形色色的蔬菜瓜果、川流不息的人群、人与人交流的声音传递着每个市场的鲜活的生命力。

穿梭其中，各个摊位食物飘出的香气、朋友间打趣吵闹的谈笑声、一张张鲜活生动的面孔，无不散发着热腾腾的人间烟火气。

食物拥有着强烈的治愈能力，在人间烟火中吃喝，才能吃出烟与火，没有了烟火气人生就像一段孤独的旅程。

对大多数“被生活磨平棱角”的人而言，这里的烟火或多或少都能够抵消几分心中的忧虑，年轻人正在被菜市场的生命力吸引。